Đối với Chen Weilun, bếp trưởng điều hành của nhà hàng Trung Quốc Kaijia ở khách sạn Capella Singapore, thịt ba chỉ om với rau muối là ký ức tuổi thơ trên đầu lưỡi, đồng thời cũng chứa đựng tình yêu thương của mẹ anh dành cho anh. ăn không bao giờ chán.

Chen Weilun, bếp trưởng điều hành của Kaijia, một nhà hàng Trung Quốc ở Khách sạn Capella Singapore, đã từng làm việc tại các nhà hàng ở Hàn Quốc và nhiều nơi khác và đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm nấu ăn. (Ảnh của Chen Laifu)

Bụng lợn om rau muối là món ăn tự nấu nhưng cũng có thể dùng làm món ăn ngày Tết, tượng trưng cho một gia đình khỏe mạnh. Món ăn này có ý nghĩa đặc biệt với Chen Weilun (50), bếp trưởng điều hành của Cassia, một nhà hàng Trung Quốc ở Capella Singapore.

Đây là bữa trưa mà mẹ anh thường chuẩn bị cho anh khi anh còn nhỏ. Giờ đây, đây là món ăn ngon mà anh sẽ nấu cho mẹ vào dịp Tết Nguyên Đán hoặc khi về Hồng Kông thăm mẹ.

Weilun Chan sinh ra ở Hồng Kông. Khi anh còn nhỏ, bố mẹ anh bận rộn với công việc. Sau giờ học, anh thường nấu đồ ăn trong nồi cơm điện và ăn cùng. em trai của anh ấy. Lúc đó hắn ăn nhiều nhất chính là thịt ba chỉ om với rau muối, bì lợn mềm dẻo, rau muối thấm hết tinh chất nước xốt thì rất ngon. Những món khác như cơm sườn heo là món ngon mà anh ăn không bao giờ chán.

Làm món tình yêu cho gia đình

Món này là món ăn gia đình Mẹ tôi học từ mẹ chồng, và phiên bản của ông được nấu từ ký ức về những món ăn ngon. “Khi nấu ăn, tôi luôn nghĩ đến bóng lưng của mẹ và tôi cảm thấy xúc động, nhất là khi tôi đã không gặp mẹ đã 3 năm vì dịch bệnh. Chúng tôi thường giữ liên lạc để chào mẹ, chẳng hạn như nhắc mẹ mặc quần áo. thêm quần áo khi trời lạnh."

Chen Weilun đi công tác vòng quanh thế giới, làm việc trong các khách sạn và nhà hàng ở nhiều quốc gia khác nhau và thường xuyên xa gia đình. Ông gia nhập ngành từ năm 1988 và có cơ hội làm việc tại Singapore vào năm 2001. Ông kết hôn và khởi nghiệp tại đây. Vợ chồng ông có hai cô con gái sinh đôi 18 tuổi. Năm 2011, khi chưa đầy 40 tuổi, ông trở thành đầu bếp của Jiang Nanchun, một nhà hàng Trung Quốc trong khách sạn Four Seasons ở Singapore và trở thành huyền thoại trong ngành. Trước khi trở lại Singapore để gia nhập Khách sạn Capella vào năm ngoái, Chen Weilun từng là giám đốc thực phẩm và đồ uống của "Jeju Shinhwa World" tại Hàn Quốc trong 5 năm.

Trong cuộc phỏng vấn, anh thỉnh thoảng nhắc đến gia đình mình, tỏ ra có chút u sầu khi nói về sự quan tâm của mình dành cho mẹ, những điều thú vị về việc “đuổi sao” cho con gái mình. chữ ký và chụp ảnh cùng các ngôi sao Hàn Quốc hay nấu súp và đồ ăn nhẹ lúc nửa đêm cho họ. Mỗi chi tiết đều thể hiện tình yêu thương giữa cha mẹ và con cái, và điều này vẫn đúng từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Thêm ý tưởng mới vào hương vị truyền thống

Kinh nghiệm sống và kinh nghiệm nấu nướng phong phú đã giúp các món ăn của Chen Weilun thêm một lớp thơm ngon, chiếm được cảm tình của nhiều thực khách, bao gồm cả những người nổi tiếng và chức sắc như Thủ tướng sáng lập Singapore Lý Quang Diệu.

Ẩm thực Quảng Đông của Chen Weilun có hương vị truyền thống, kỹ thuật nấu nướng đa dạng và cách trình bày hiện đại, sáng tạo. Khi nắm quyền điều hành nhà hàng Trung Quốc Kaijia, anh ấy giới thiệu những món ăn mới, và bạn có thể biết ngay từ lần nếm thử đầu tiên rằng anh ấy có một nền tảng vững chắc.

Bong bóng cá, bong bóng cá, ốc, ốc và nấm thông hầm với gà hoa anh đào của Sotani có đầy đủ nguyên liệu nhưng nước súp vẫn ngon và trong. Chen Weilun quả thực là bậc thầy nấu súp. Món tráng miệng Yến sào và thạch hạnh nhân Long Vương Vàng thể hiện một phương pháp nấu ăn hiện đại nhưng vẫn truyền thống. Hạnh nhân được trộn với đậu phụ và làm thành mì. Bề ngoài khác với thạch hạnh nhân thông thường, kết cấu dai và rất đặc biệt. Món tráng miệng được trang trí bằng tổ yến khiến món ăn trở nên tinh tế và thơm ngon hơn.

Anh ấy tiết lộ rằng đây là nỗ lực chung của cả nhóm. Mọi người đã thử và kiểm tra, đôi khi nghiên cứu cách cải thiện kết cấu của sợi mì và đôi khi suy nghĩ xem có nên thêm vảy hạnh nhân hay không. Thành phẩm cuối cùng không chỉ được thực khách yêu thích mà còn được đồng nghiệp “hỏi thăm” rất cao.

今年6月份通货膨胀率同比仅上升0.1%，7月份则为1.9%。

据柬埔寨海关总局统计，今年前9个月，柬埔寨服装出口达60.42亿美元，同比下降17%；鞋类产品出口达9.91亿美元，同比下降25.1%。

在接获劳工部长兼国家最低工资理事会主席兴索报告后，洪玛耐总理决定再“追加”2美元，让明年成衣工人最低工资最终定为204美元，涨幅为2%。

Đường MạtChược 2PG

今年9月份，CDC批准Huale Steel（柬埔寨）有限公司在西港港口经济特区建设钢铁厂，协议投资额4000万美元，建成后将创造523个工作岗位。

Theo đuổi thử thách bản thân

Tại nơi làm việc, Chen Weilun thích thử thách bản thân, chẳng hạn như tùy chỉnh thực đơn cho thực khách. Anh ấy tin rằng nấu ăn cần có sự đầu tư. Ví dụ, trong những ngày đầu, anh ấy chịu trách nhiệm về "shangshi" (nồi hấp) trong bếp, xử lý việc chuẩn bị các món ăn như luộc, hầm và thịt hầm, cũng như việc ngâm các món ăn. bào ngư, hải sâm và các mặt hàng khô khác. Anh cho biết: “Tuy công việc nhìn có vẻ chỉ là ngâm nguyên liệu nhưng thực ra yêu cầu của vị trí này rất cao. Bóng cá bào ngư là nguyên liệu cao cấp, một số bóng cá có giá hàng chục nghìn đô la Hồng Kông. Hãy lấy hải sâm làm ví dụ. ví dụ, làm thế nào để ngâm chúng đến cùng cực? Nó dựa vào những kỹ năng nhất định và đòi hỏi sự tích lũy kinh nghiệm."

Ông nhận thấy rằng sự phát triển của dịch vụ ăn uống ở Singapore đang thay đổi nhanh chóng và yêu cầu của thực khách cũng vậy. tăng dần. Đồng thời, trên thị trường ngày càng có nhiều nền ẩm thực đa dạng, kỹ thuật nấu nướng và nguyên liệu mới xuất hiện nên các đầu bếp phải không ngừng làm giàu cho bản thân và dẫn đầu xu hướng ẩm thực. Anh cho biết, hoạt động của các bếp ăn nhà hàng cũng thay đổi theo thời gian và cởi mở hơn khi truyền đạt kiến ​​thức. "Chỉ cần các đầu bếp trẻ có thái độ tốt và sẵn sàng học hỏi, tôi rất vui được chia sẻ."

Bụng heo om bắp cải mận (Phục vụ 4 người) Nguyên liệu làm món bụng heo om bắp cải mận. (Ảnh của Chen Laifu)

Nguyên liệu: 400 gam thịt ba chỉ, một ít gừng, một quả mận ngọt

Gia vị: 10 gam nước tương, một ít nước tương, 20 gam đường phèn , một miếng sữa miền Nam nhỏ, rượu Huadiao 1 thìa canh

Phương pháp:

1. Luộc thịt ba chỉ trong nước sôi trong 5 phút, vớt ra ngâm trong nước lạnh cho đến khi mềm. nguội. Cắt thành từng miếng và đặt sang một bên. Không cần thiết phải nấu chín. Mục đích là để da lợn săn lại đẹp hơn.

Đường MạtChược 2PG

2. Rửa sạch rau muối, ngâm trong nước nửa giờ, vắt kiệt nước và cắt thành từng miếng để dùng sau.

3. Làm nóng chảo (không cần thêm dầu), cho mận khô vào, chiên khô và đặt sang một bên.

4. Thêm dầu và xào thịt lợn. Cho rau mận, rượu Huadiao và Nanru vào, sau đó thêm nước ngập các nguyên liệu, cho đường phèn, nước tương, nước tương và gừng lát vào đun sôi.

5. Tăng lửa và đun nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong một giờ. Tắt lửa và nướng trong 15 phút mà không cần mở nắp. Sau khi nướng, mở nắp và kiểm tra độ ẩm trong chảo, thêm nước nếu cần và tiếp tục nấu cho đến khi thịt lợn đủ mềm.